Assaggio di Formaggi

€44,00

Mix di formaggi Lucani

Il caprino stagionato ed il caprino tenero sono prodotte da un'azienda particolarissima, Tosa formaggi, con sede in San Paolo Albanese sul Monte Pollino in Basilicata.
Qui troviamo anche i pascoli ove le greggi dei fratelli Troiano vanno ad alimentarsi, caratterizzati da un'altitudine che va da 450 ad oltre 1000 m. slm., immersi nel territorio del Parco Nazionale del Pollino.
I formaggi caprini sono prodotti da agricoltura biologica (certificata da BioAgricert di Bologna). La differenza negli odori e nei sapori la fa la biodiversità dei pascoli che rende unici i formaggi proposti.

Il Canestrato di Moliterno IGP è fra i formaggi più noti e più rinomati della Basilicata. Viene prodotto da latte misto di pecora e capra, particolarmente diffuso nelle zone della transumanza proprio perché realizzato lungo gli antichi percorsi delle greggi. La stagionatura, per disciplinare, deve avvenire nei fondaci di Moliterno. Viene trattato con olio di oliva o aceto di vino, oppure con acqua di fuliggine. 
La crosta è dura e rugosa e riporta le rigature tipiche dei canestri (contenitori costruiti con materiale vegetale: il giunco). Il colore è giallo paglierino tendente al marrone o rossiccio con il protrarsi della stagionatura.


Il Pecorino di Filiano DOP  è prodotto con latte di pecore allo stato brado, deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o particolari locali sotterranei.
Caratterizzato da sapore ed aroma decisamente intenso. Dal ventesimo giorno le pezze possono essere trattare in superficie con olio d'oliva e aceto di vino. La crosta è dura ,anche questa rigata come il canestrato, il colore è paglierino carico o marrone anche a seconda della stagionatura. La pasta invece è granulosa e friabile,  di colore variabile dal bianco al paglierino in funzione della stagionatura. L'occhiatura è fina e distribuita irregolarmente.

Caratteristiche

Regione

Basilicata, San Paolo Albanese, Moliterno e Forenza

Denominazione

Assaggio di Formaggi Lucani

Note

500g di Caprino Stagionato, 500g di Caprino Tenero, 500 di Canestrato di Moliterno IGP e 500g di Pecorino di Filiano DOP

Formato

2kg circa

Abbinamento Gastronomico

Con un vino corposo come l'Aglianico del Vulture o come antipasto

Ingredienti

Latte di capra, ovino, caglio e sale