Laย focacciaย รจ un pane basso e soffice che ha origini molto antiche. Se ne trova traccia giร prima del Medioevo, anche se nulla aveva in comune con le versioni odierne. Anticamente era un pane schiacciato, realizzato con ogni tipo di cereale che veniva prima frantumato e ridotto in polvere, poi impastato con acqua e cotto su pietre roventi.
Con il passare del tempo questa preparazione venne modificata e arricchita fino ad arrivare alle molteplici versioni che troviamo oggi nella nostra penisola.
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Tra le piรน conosciute spiccano sicuramente laย focaccia di Reccoย farcita con stracchino e laย focaccia bareseย arricchita con pomodorini.
Ecco la ricetta della nostra amica blogger Simona Valli diย Una mamma in cucinaย
La versione che vi propongo oggi รจ molto semplice da realizzare anche per chi ha poca dimestichezza con i lievitati e non possiede unโimpastatrice; mi sono ispirata alla ricetta di Gabriele Bonci anche se il procedimento รจ completamente diverso. La focaccia senza impasto ad alta idratazione รจ facilissima, per prepararla vi occorreranno solo una ciotola, un cucchiaio e una spianatoia.
Ingredienti
400 g di farina per pane tipo 1 Molini del Ponte
100 g semola rimacinata di grano duro Molini del Ponte
400 g acqua
3 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
20 g di olio extra vergine di oliva
semola rimacinata (per la lavorazione)
olio extra vergine di oliva (per la finitura)
sale grosso e rosmarino
Procedimento
Prendete una ciotola capiente, versate le farine setacciate, unite il lievito sbriciolato e 300 g di acqua fredda, mescolate con un cucchiaio.
Unite il sale. lโacqua rimanente e mescolate lโimpasto fino a quando la farina avrร assorbito completamente lโacqua.
Aggiungete lโolio, mescolate bene e coprite lโimpasto con pellicola alimentare.
Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Infarinate la spianatoia con la semola, trasferite lโimpasto sulla spianatoia (sarร molto morbido e appiccicoso, lo renderemo lavorabile facendo le pieghe di rinforzo*), ungetevi le mani e premete leggermente lโimpasto in modo da formare un piccolo rettangolo, prendete la parte destra e portatela verso il centro poi prendete la parte sinistra e portatela al centro sovrapponendola, girate lโimpasto di 90ยฐ e fate unโaltra piega.
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Il giorno seguente, estraete la ciotola dal frigo e fate acclimatare lโimpasto per 1 ora e mezza.
Spolverizzate la spianatoia con abbondante semola, versate lโimpasto sul piano di lavoro e allargatelo delicatamente con i polpastrelli formando un rettangolo non troppo grande (circa 20x30 cm)
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Trasferite lโimpasto in una teglia spennellata di olio extravergine di oliva, con la dita allargate lโimpasto partendo dal centro verso lโesterno.
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Coprite e fate lievitare per 2 ore. Dopo la lievitazione distribuite sulla superficie poco sale grosso, un filo di olio e, se vi piace del rosmarino fresco.
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Accendete il forno in modalitร statica e portatelo a 250ยฐ. Infornate la focaccia per 10 minuti appoggiandola sulla base del forno poi trasferitela nel ripiano centrale e cuocete altri 5/6 minuti**.
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Laย focaccia senza impasto ad alta idratazioneย รจ pronta, trasferitela subito su una griglia e servitela con un tagliere di salumi e formaggi.
Vi sono vari tipi di pieghe, con le pieghe a tre riusciamo anche ad incorporare aria e avere una focaccia alta e ben alveolata.
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** Ilย tempo di cotturaย รจ indicativo, dipende dalla potenza del vostro forno, controllatela spesso, deve essere dorata e croccante.
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Leย farineย che utilizzate in panificazione devono avere una forza media che va dai 280 ai 330W, spesso, questo valore, non รจ indicato sulle confezioni, potete quindi orientarvi controllando la quantitร di proteine, non sono la stessa cosa ma ci danno unโindicazione abbastanza veritiera sulla forza delle farine stesse. Vi consiglio di utilizzare farine poco raffinate per panificazione e tagliarle con farine aromatiche come la semola, la segale o il farro in minima parte.
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Un abbraccio
Simona Valli
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