Colatura di Alici Delfino 1 Litro

La colatura di Alici è una salsa dalle origini molto antiche, deriverebbe infatti dal "Garum", un condimento utilizzato dagli antichi Romani per insaporire le pietanze. Ma è solo grazie ai monaci Cistercensi che la ricetta è stata tramandata fino ai giorni nostri.
La produzione di questa salsa risulta particolarmente complessa soprattutto per i tempi di lavorazione. Occorrono infatti diversi mesi prima che si possa imbottigliare il liquido ambrato dal caratteristico sapore e circa una trentina di chili di alici per produrre un solo litro.
Gli Ingredienti principali sono, ovviamente, le alici che vengono disposte, una volta private della testa e delle interiora, a strati alterni con l'altro elemento fondamentale per la realizzazione della colatura, il sale. 
Ma è nel "terzigno", una botte di rovere o castagno che avviene la vera magia di questa salsa. Le alici e il sale vengono sottoposte a pressione grazie all'ausilio di pietre poste sopra i coperchi delle botti e lasciate a maturare. 
Con il passare del tempo la pressione dei pesi porta in superfice il liquido ambrato che a questo punto può essere raccolto ed imbottigliato in grandi recipienti di vetro, dove continuerà per diversi mesi la maturazione esposto alla luce solare. L'ultimo passaggio è la reimmissione del liquido nelle botti contenenti le alici ed è solo a questo punto che verrà fatto colare attraverso appositi fori sul fondo delle stesse.
A questo punto potrà essere definitivamente imbottigliato, dopo essere stato filtrato, ma dovremo aspettare ancora diciotto mesi prima di condire le nostre pietanze.

Caratteristiche

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