Peperoni secchi (fritti diventano cruschi)  di Senise

Sudrise propone online la vendita dei Peperoni di Senise , gli originali, ottenuti dallo scrupoloso rispetto del disciplinare di produzione. Sono famosissimi come peperoni cruschi. Definiti come l'oro rosso Lucano i Peperoni di Senise ormai sono entrati a pieno nella gastronomia Italiana tanto che anche rinomati chef utilizzano questi ortaggi che vengono raccolti alla fine di agosto ed inizio di settembre, selezionati e stesi su teli fino a diventare rossi.
A questo segue la costruzione della "serta" o collana che avviene manualmente.
Vengono appesi poi al soffitto o ai balconi lontani dalla luce diretta.
Diventano secchi e possono mantenersi fino ad 1 anno.
La loro variante cucinata più originale e famosa è il "Crusco" (fritto per pochi secondi e poi lasciato raffreddare per qualche minuto per assumere una consistenza croccante).  Il Peperone di Senise viene prodotto in un'area specifica della Basilicata individuata nel disciplinare (Senise ed altri comuni limitrofi) che detta anche le rigorose regole di produzione.

Caratteristiche

Come si friggono i peperoni

Video Aziendale