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Grano tenero e Grano duro della Basilicata in confronto. Cosa fare con la farina di grano tenero e cosa fare con la semola rimacinata di grano duro

Differenza tra Farina di Grano Tenero e Semola Rimacinata di Grano Duro

La farina di grano tenero e la semola rimacinata di grano duro sono due tipi di farine utilizzate comunemente nella cucina e nella panificazione. Sebbene entrambe siano ottenute dal grano, ci sono differenze significative tra di loro, sia in termini di origine che di caratteristiche culinarie. Vediamo più nel dettaglio le peculiarità di entrambe le farine.

La farina di grano tenero è prodotta dalla macinazione dei chicchi di grano tenero, una varietà di grano con un contenuto di glutine più basso rispetto al grano duro. Questo tipo di farina è generalmente utilizzata per preparare prodotti da forno come pane, pasta, torte e biscotti. La farina di grano tenero ha una consistenza più fine rispetto alla semola rimacinata di grano duro ed è solitamente di colore più chiaro. È nota per la sua versatilità e la sua capacità di produrre prodotti da forno morbidi e leggeri.
In Basilicata è famosa per la sua " Carosella del Pollino ", una farina di grano tenero finissima che più cresce in altezza e più diminuisce la sua quantità di glutine al suo interno. Tra qualche anno la farina di grano tenero Carosella avrà la DOP, infatti sono anni che l'ALSIA della Basilicata porta avanti la sua iniziativa per valorizzare questo prodotto autoctono Lucano.

D'altra parte, la semola rimacinata di grano duro è prodotta macinando i chicchi di grano duro e successivamente setacciando il prodotto per ottenere una farina più grossolana. Questo tipo di farina è di colore più scuro e ha una consistenza più granulosa rispetto alla farina di grano tenero. La semola rimacinata di grano duro è spesso utilizzata nella preparazione di pasta fresca, come pasta all'uovo e gnocchi. La sua consistenza più ruvida e la capacità di assorbire meglio i liquidi la rendono ideale per creare una pasta consistente e al dente. In Basilicata è pieno di grani autoctoni come il Khorasan o il Senatore Cappelli. In alcuni comuni è facile trovare la massaia che anche la pizza in teglia con la semola rimacinata.

Dal punto di vista nutrizionale, entrambe le farine contengono carboidrati complessi, proteine e fibre alimentari. La farina di grano tenero può contenere una quantità leggermente inferiore di proteine rispetto alla semola rimacinata di grano duro, ma le differenze sono generalmente minime. Parliamo di circa 12% di Proteine per una farina di grano tenero e circa 13,5-14% per una Semola rimacinata di grano duro.

Quando si tratta di scegliere tra farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro, dipende dall'uso culinario specifico e dalle preferenze personali. La farina di grano tenero è più adatta per preparare prodotti da forno come pane soffice, torte e biscotti, mentre la semola rimacinata di grano duro è preferibile per la preparazione di pasta fresca e piatti che richiedono una consistenza più rustica.

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