Salsiccia di Suino Nero Lucano

Cancellara è da sempre riconosciuto come uno dei paesi dove si trova la migliore salsiccia stagionata. La tradizionale salsiccia Lucanica viene prodotta a catenelle in budelli di grandezza di 4cm e poi lasciata ad asciugare per 45 giorni. La carne proviene da allevamenti semibradi. La lavorazione avviene prima a punta di coltello integrando parti magre e parti grasse escludendo tutti i nervi, dopo questo procedimento viene impastato con finocchietto selvatico, macinato di peperone e sale.
La carne di suino nero è leggermente più scura rispetto a quella classica ma ha un sapore decisamente migliore. 

Caratteristiche