Canestrato Lucano

€12,90

Formaggio Canestrato Lucano 

Il canestrato lucano è un formaggio presente in tutte le aree meridionali. Si chiama così perché le forme vengono fatte asciugare in canestri di giungo.
Si distingue da quelli prodotti in altre zone d'Italia per la presenza, insieme al latte ovino, di una percentuale di latte caprino (latte ovino 80% e latte caprino 20%).
E' proprio quest'ultimo che dona al formaggio una certa delicatezza e soprattutto una profumazione dolce di erba medica.

Si consuma al coltello e non è da grattugiare.

E' un formaggio a pasta dura e compatta, di colore giallo paglierino poco intenso per la presenza del latte di capra e variabile a seconda della stagionatura.
Il sapore è caratteristico, intenso.

Si abbina bene a vini rossi, e si può gustare insieme a miele profumato, marmellate di pere e mele, con la pasta in bianco e col pane casereccio di Corleto.

Il Canestrato si addice anche a svariate ricette potendolo utilizzare come ripieno all'interno di involtini di carne di maiale che possono essere poi arrostiti o fatti al forno.

Caratteristiche

Regione

Basilicata, Gorgoglione

Denominazione

Formaggio Canestrato Lucano

Note

Stagionatura di minimo 2 mesi

Formato

600g - 1,2kg - Forma Intera 2,5kg

Abbinamento Gastronomico

Con un vino Aglianico oppure con del miele di sulla

Ingredienti

Latte ovino, caprino, caglio e sale

Profumi 

Profumi delicati con sentori di pascolo