Fagioli di Rotonda DOP

Sicuramente la particolarità di questo fagiolo è la quasi assenza di buccia che lo rende uno dei fagioli più digeribili.
Cresce in una particolare area della Basilicata tra montagne e colline dove è facile trovare innumerevoli sorgenti e corsi d'acqua affluenti del Mercure. Questo microclima si presta bene alla coltivazione del fagiolo di Rotonda. La coltivazione in montagna permette la maturazione del fagiolo con una certa lentezza.

Caratteristiche
Questo legume è caratterizzato da un baccello di colore giallo chiaro striato e un seme ovale, bianco senza screziature.
La raccolta è tra settembre e ottobre.
La percentuale di proteine su questo legume è del 27% sulla sostanza secca e si inserisce tra i legumi con più alta quantità di proteine vegetali.
 

Come cucinarlo?
Il fagiolo bianco si presta bene con insalate con la polvere di peperone crusco.

Caratteristiche