Caciocavallo Podolico Lucano Stagionato

Il fiore all'occhiello della produzione casearia Lucana è il Caciocavallo Podolico.

Questo formaggio nobile, in realtà, non è solo una prelibatezza gastronomica ma è un pezzo di storia e di cultura di una terra antica e generosa quale la Basilicata  i cui abitanti sono ancora orgogliosamente e caparbiamente legati a tradizioni secolari come quelle dell'allevamento delle vacche podoliche. 
Le mandrie vivono allo stato brado libere di pascolare lì dove cresce la giusta vegetazione, trasferendosi così, a seconda della stagione, dall'alta quota alla pianura sempre alla ricerca dei pascoli migliori. 

Non è difficile osservarne, con immenso stupore per chi non è di questi luoghi, la transumanza periodica, annunciata dall'inconfondibile suono dei campanacci legati al collo, per le strade dei piccoli paesini della Basilicata.

Il latte che viene munto da questi bovini risulta, così, essere di altissima qualità e con caratteristiche organolettiche determinanti per la creazione del ventaglio dei sapori decisi e complessi che identificano il podolico. 

La trasformazione viene poi affidata ai maestri casari che con grande perizia e non poca fatica riusciranno a conferirgli la tipica forma a "pera" affidandosi alla tradizionale tecnica della filatura, la sola in grado di garantire la conservabilità nel tempo di un prodotto ottenuto da latte vaccino intero.
L'ultima fase della produzione è l'affinamento in grotte di tufo, dove la presenza di lieviti e funghi completerà la stagionatura arricchendolo di ulteriore gusto.

E' preferibile consumarlo a temperatura ambiente abbinandolo a vini strutturati come l'Aglianico del Vulture.  

Caratteristiche