Caciocavallo Podolico Lucano Tenero

L'azienda Agricola Pessolani, da decenni specializzata nella produzione casearia, ci offre la possibilità di assaggiare un formaggio dalla singolare forza gustativa e complessità di profumi che lo differenziano profondamente da tutti gli altri a cui potrebbe assomigliare per forma: il caciocavallo podolico. 
Sono diversi i fattori che contribuiscono alla creazione dei sapori unici di questo "pezzo di storia" lucana, primo tra tutti la scelta delle materie prime. Il latte e il caglio naturale, infatti, sono decisivi nel processo produttivo del caciocavallo che deve, tra l'altro, il nome proprio alla tipologia di bovini da cui il latte viene munto.
Vengono di fatto utilizzate vacche di razza podolica che vivono allo stato brado nutrendosi di quella vegetazione tipica dei pascoli Lucani che tanto ne influenzerà il carattere. Gli altri fattori che concorrono alla creazione di questa eccellenza sono: la maestria dei casari alle cui mani esperte è affidato il compito della trasformazione attraverso la secolare tecnica della filatura, la sola in grado di garantire la conservabilità di formaggi ottenuti da latte vaccino intero e il periodo di affinamento, che avviene all'interno di grotte di tufo dove la presenza di particolari lieviti e funghi saranno fondamentali per la stagionatura (che varierà da pochi mesi fino ad alcuni anni) e per lo sviluppo delle tipiche proprietà organolettiche di questo formaggio nobile. Per caciocavalli stagionati 6 mesi si consiglia l'abbinamento a vini bianchi come il Greco di Tufo o il Fiano di Avellino mentre per quelli invecchiati 2 o 3 anni a vini strutturati come l'Aglianico del Vulture. 
Da servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Caratteristiche