Farina di Segale Iermana

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Farina di Segale Iermana Lucana

La Segale è un cereale molto utilizzato nel Nord Italia perché si adatta meglio a climi più freddi. In Basilicata, nel Parco Nazionale del Pollino, troviamo qualche produttore di Segale Iermana e Antonio, il mugnaio, custode di queste biodiversità macina questo seme.
La farina di segale è ricca di sali minerali, fibre ed ha un alto apporto di vitamine. L'elevata quantità di fibre aiuta la salute intestinale regolando l'appetito e modulando lo zucchero nel sangue. Ha un basso indice di glutine che la rende una farina poco elastica e soprattutto difficile da lavorare.

Come si utilizza?
Per prodotti da forno ma bisogna stare attenti alla lievitazione perché ha un indice di glutine molto basso.  Inoltre assorbe molta più acqua rispetto ad una classica semola.

Caratteristiche

Regione

Basilicata, Castronuovo di San Andrea

Denominazione

Farina di Segale Iermana

Origine Segale

A 30km di raggio dal Mulino

Formato

1kg e 5kg

Come utilizzarla

Per la panificazione stando attenti perché ha poco glutine

Tipologia di Mulino

A Cilindri

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