Pezzente della Montagna Materana Presidio Slow Food

Le parti nobili della carne di maiale sono destinate a fare le salsicce, le soppressate, i prosciutti o ancora pancette e guanciali. Il Pezzente, il cui nome rimanda alle origini contadine dello stesso, è invece fatte dalle parti povere del maiale, è una salsiccia grassa, fatta per recuperare le parti meno pregiate, secondo il vecchio adagio per cui del maiale non si butta via nulla. Vi proponiamo il Pezzente della Montagna Materana, che fra l'altro è anche un Presidio Slow Food. E' condito con macinato di peperone, sale, aglio. E' ottimo se consumato in abbinamento ad un buon pane casereccio, ed in questo caso deve avere una stagionatura di almeno venti giorni.

Sudrise consiglia però in assoluto il suo utilizzo nel "sugo della domenica": pezzente stagionato anche solo 15 giorni, altri tagli di carne come le costine di maiale, spezzatino di vitello con osso, un magatello di manzo ed una lenta e lunga cottura. Ottimo per condire la pasta fatta in casa o comunque tipica come i ferricelli lucani.
E' gradita anche, quando è il tempo, una spolverata di rafano.

Caratteristiche