Pancetta Lucana Arrotolata

La pancetta è un salume che si ottiene dall'addome del maiale a chi hanno eliminato la cotenna e che viene conciato con sale, pepe e altre spezie e poi stagionato per un tempo di oltre i 90 giorni.
E' uno dei prodotti PAT(prodotti agroalimentari tradizionali) Italiani.
Piero e le sue collaboratrici utilizzato spezie come il Peperone di Senise IGP e sale di cava. 
Le carni provengono da allevamenti allo stato semibrado da uno dei soci del Salumificio. 
Non sono presenti conservanti, coloranti, nitriti e nitrati.

Caratteristiche