Soppressata Rossa Castelluccese

E' una variante tipicamente della Calabria e Basilicata e la spezia che si utilizza è la polvere di peperone di Senise. E' un insaccato prodotto con carni magre condite con pepe nero in grani, sale e macinato di peperone. La carne proviene da allevamenti allo stato semibrado di uno dei soci del Salumificio. Il budello mantiene la sua forma naturale e non viene pressato e schiacciato come avviene in altri comuni della Basilicata. Importante e diversa è la legatura del budello che segue la sua naturale nervatura. Questo dettaglio è importante perché la chiusura e riempimento del budello avviene manualmente senza uso di alcuna tecnologia.

Caratteristiche