Farina di Segale Iermana Lucana

La Segale è un cereale molto utilizzato nel Nord Italia perché si adatta meglio a climi più freddi. In Basilicata, nel Parco Nazionale del Pollino, troviamo qualche produttore di Segale Iermana e Antonio, il mugnaio, custode di queste biodiversità macina questo seme.
La farina di segale è ricca di sali minerali, fibre ed ha un alto apporto di vitamine. L'elevata quantità di fibre aiuta la salute intestinale regolando l'appetito e modulando lo zucchero nel sangue. Ha un basso indice di glutine che la rende una farina poco elastica e soprattutto difficile da lavorare.

Come si utilizza?
Per prodotti da forno ma bisogna stare attenti alla lievitazione perché ha un indice di glutine molto basso.  Inoltre assorbe molta più acqua rispetto ad una classica semola.

Caratteristiche

Video aziendale