Alici di Cetara sotto sale

Cetara è un piccolo paese della Costiera Amalfitana, realtà conosciuta in tutto il mondo per le sue alici.

Ancora oggi la tradizione vuole che la pesca avvenga in periodi specifici dell'anno e che la lavorazione delle alici avvenga rigorosamente a mano. Dopo la loro pulizia infatti le alici vengono saggiamente inserite in contenitori di vetro o di legno come i terzigni dentro i quali si alternano strati di alici e strati di sale.
Hanno una pezzatura più grossa della media perché la pesca è molto selettiva pescando solo con delle reti grandi.

Caratteristiche