Canestrato Pecorino di Moliterno IGP

Formaggio Lucano prodotto secondo un dettagliato disciplinare. Le pecore e le capre devono essere allevate in una area precisa della Basilicata e prevalentemente al pascolo. Le eventuali integrazioni alimentari vietano l'utilizzo di prodotti derivati di origine animale e di insilati ma sono consentite solo ed esclusivamente granelle di cereali quali avena, orzo, grano, mais e di leguminose quali fava, favino e cece.
Il latte impiegato non può essere inferiore al 70% per quello di pecora ed al 10% per quello di capra. In genere si predilige proprio una proporzione 70% e 30%.
Mentre l'asciugatura può essere effettuata presso l'azienda trasformatrice e dura da trenta a quaranta giorni dalla messa in forma, la stagionatura deve avvenire esclusivamente nei fondaci della zona tradizionalmente vocata ovvero nel territorio amministrativo del comune di Moliterno (Potenza). Non è ammessa una stagionatura inferiore a 3 mesi. Il colore è tipico di un pecorino con una crosta ben definita e la pasta che, dall'esterno verso l'interno, cambia gradazione di colore. 
Al naso è pungente. Il Canestrato di Moliterno IGP si presta ottimamente ad essere gustato come formaggio da tavola.

Caratteristiche