Capocollo Lucano da allevamenti controllati

Il capocollo è un salume pregiato ottenuto dai muscoli del collo dei suini pesanti. La carne, compatta e di colore rosso vivo con venature di grasso bianco rosato, viene salata con sale marino e spezie. Il profumo è delicato, con note di pepe, mentre il sapore è dolce e leggermente sapido. Non ci sono conservanti e coloranti.

Fasi di lavorazione:

1. Salagione con sale e spezie.

2. Riposo a freddo per assorbire aromi.

3. Massaggio, avvolgimento nella “pelle di sugna” e legatura.

4. Asciugatura (10 giorni) e stagionatura minima di 3 mesi.

Caratteristiche