Guanciale da Allevamento Semibrado Lucano

Il guanciale è la parte della guancia del maiale tipica per essere utilizzata per l'amatriciana o carbonara.  Gli animali utilizzati sono allevati allo stato semibrado all'interno del Parco Nazionale del Pollino.
La forma classica del Guanciale è triangolare . La carne viene  messa sotto sale per poco meno di una settimana e poi speziata, con pepe, macinato di peperone e altre erbe aromatiche. Segue poi una lunga stagionatura.

Caratteristiche