Pecorino di Forenza

Pecorino realizzato da una delle aziende che più di tutte è riuscita a tramandare negli anni i gusti della tradizione casearia Lucana. L'azienda Caggiano Summo di Forenza la conosciamo perché produce il Pecorino di Filiano DOP.
Il gregge otto mesi all'anno è sempre al pascolo ed è un formaggio a latte crudo. Ha una stagionatura minima di tre mesi che può arrivare anche a dodoci mesi.
Si riconosce subito perchè la pasta del formaggio è compatta, ha un colore giallo paglierino che diventa più intenso con l'aumentare della stagionatura.
La crosta è dura e di colore dorato, spesso trattata con olio d'oliva per migliorarne la conservazione. Al palato si distingue per un sapore deciso e robusto, con note di erbe aromatiche e sentori di pascoli. Il gusto diventa più complesso e piccante con il prolungarsi della stagionatura.

Caratteristiche