Soppressata di Castelluccio Inferiore

Soppressata ist eine der edelsten Wurstwaren, die aus Schweinefleisch hergestellt werden. In der Basilikata wird die Soppressata mit schwarzem Pfeffer in Körnern und Salz gewürzt, kann aber in der Form variieren: Im Zentrum und in der Gegend von Matera wird die Soppressata buchstäblich flachgedrückt und erhält so eine abgeflachte Form, während in der Region des Pollino die ursprüngliche Form des Darms mit einer Bindetechnik entlang des natürlichen Nervs beibehalten wird. Diese Technik erfordert Erfahrung und Geschick. Diese Technik verlängert jedoch die Reifezeit auf 40/50 Tage. Die Wurstfabrik wählt Fleisch von halbwild gehaltenen Tieren und vor allem reifes Fleisch aus. Piero und seine Mitarbeiterinnen halten die Tradition der Handbindung ohne den Einsatz von Maschinen lebendig. Die Zutaten sind zertifiziert und von ausgezeichneter Qualität.

Eigenschaften