Coulis d'Anchois Delfino 1 Litre

Le coulis d'anchois est une sauce aux origines très anciennes, elle dériverait en effet du "Garum", un condiment utilisé par les anciens Romains pour assaisonner les plats. Mais ce n'est que grâce aux moines cisterciens que la recette a été transmise jusqu'à nos jours.
La production de cette sauce est particulièrement complexe, surtout en raison des temps de traitement. En effet, plusieurs mois sont nécessaires avant que le liquide ambré au goût caractéristique puisse être mis en bouteille, et il faut environ une trentaine de kilos d'anchois pour produire un seul litre.
Les principaux ingrédients sont, bien sûr, les anchois qui sont disposés, une fois privés de leur tête et de leurs entrailles, en couches alternées avec l'autre élément fondamental pour la réalisation du coulis, le sel.
Mais c'est dans le "terzigno", un fût de chêne ou de châtaignier, que se produit la véritable magie de cette sauce. Les anchois et le sel sont soumis à pression grâce à l'aide de pierres placées sur les couvercles des fûts et laissés à mûrir.
Avec le temps, la pression des poids fait remonter à la surface le liquide ambré qui peut alors être recueilli et mis en bouteille dans de grands récipients en verre, où il poursuivra sa maturation pendant plusieurs mois exposé à la lumière du soleil. La dernière étape est la réintroduction du liquide dans les fûts contenant les anchois et ce n'est qu'à ce moment-là qu'il sera égoutté par des trous spéciaux au fond de ceux-ci.
À ce stade, il pourra être définitivement mis en bouteille, après avoir été filtré, mais nous devrons encore attendre dix-huit mois avant d'assaisonner nos plats.

Caractéristiques