Pâtes Ferricelli

Les Ferricelli sont une spécialité traditionnelle de la Basilicate, élaborée à partir de semoule de blé dur de haute qualité. Ce type de pâtes, également connu sous les noms de "fusilli al ferretto" ou "fricelli", tire son nom de l'ustensile utilisé pour les modeler : une petite tige en fer à section carrée qui confère aux pâtes leur forme allongée et creuse caractéristique. Leur surface rugueuse permet de mieux retenir les sauces, les rendant idéales pour des plats riches et savoureux. Les Ferricelli Lucani sont particulièrement appréciés dans les Pouilles et en Basilicate, où ils sont souvent servis avec des sauces à base de viande robustes, comme le ragoût d'agneau ou de porc. Une autre préparation traditionnelle consiste à utiliser de la chapelure croustillante et des poivrons cruschi, qui ajoutent une note croquante et une saveur unique au plat.

Caractéristiques