Das Brot von Corleto Perticara

Corleto Perticara hat, wie jedes kleine Dorf in der Basilikata, eine "Bäckereitradition". Es gibt zwei Bäckereien. Die erste hat im Laufe der Jahre in modernste Ausrüstung investiert, um einen schlankeren und schnelleren Produktionsprozess zu gewährleisten. Die zweite hingegen ist der Tradition von vor vielen Jahren verbunden.

Wir von Sudrise bestellen täglich bei Giovanni Demmas Bäckerei, die der bäuerlichen Tradition am treuesten geblieben ist. Seine Bäckerei befindet sich unter der Piazza Plebiscito.

Seine Verarbeitung ist wirklich langsam und sehr mühsam. Zunächst einmal wird das von ihm verwendete nachgemahlene Grieß auch aus dem Getreideanbau der lokalen Bauern bezogen, die ihr Getreide "tauschen", um eine jährliche Brotversorgung zu erhalten. Der andere Teil des nachgemahlenen Grießes stammt von den Molini Pugliesi.
Der nachgemahlene Hartweizengrieß wird mit einem Wasseranteil von etwa 50 % geknetet, dem Salz und der täglich aufgefrischte Sauerteig zugesetzt werden.
Sobald der Teig verarbeitet ist, werden die Fladen geformt, die unter Tüchern mindestens 2:30 Stunden und höchstens 3:30 Stunden gehen.

Der verwendete Ofen ist eine "Maxi"-Version des neapolitanischen Pizzaofens mit direkter Verbrennung. Der Boden besteht aus Schamottstein. Als Holz wird Eichenholz verwendet. Sobald die Verbrennung beendet ist, wird der Ofen gereinigt und alle Kohlen entfernt. Zu diesem Zeitpunkt hat der Ofen eine Temperatur von ca. 280 °C, optimal zum Backen des Brotes. In Giovannis Ofen passen mehr oder weniger 120 kg Brot.

Das Brot ist außen schön aufgegangen und haselnussbraun. Die Oberseite hat die klassische Kreuzform, während auf der Unterseite die Rille des nicht ganz ebenen Ofenbodens zu sehen ist. Manchmal kommt es auch vor, dass einige Stellen leicht angebrannt sind, vielleicht weil noch Kohlen in der Nähe waren.

Innen hat das Brot keine allzu großen Löcher, was auf die Verwendung von Sauerteig und nicht von chemischen Treibmitteln zurückzuführen ist. Der Geruch ist der von Getreide, während die Innenfarbe von Weiß bis Gold reicht.

Aber warum ist es so gut?

Traditionelle Verarbeitung wie früher, hochwertige Zutaten, Holzofen, Sauerteig machen dieses Brot wirklich gut und es kann 10 Tage oder länger aufbewahrt werden.

Sie müssen es nur noch kaufen und probieren. Sie finden es hier https://sudrise.com/products/pane-di-corleto-perticara

Der Brotversand erfolgt von Montag bis Mittwoch. Je nach nationalem oder europäischem Gebiet verwenden wir unterschiedliche Kurierdienste. Der maximale Einkauf, der auf unserer Plattform getätigt werden kann, beträgt 5 Laibe zu je 2 kg. Wenn Sie stattdessen mehr Kilogramm wünschen, kontaktieren Sie uns bitte per E-Mail an info@sudrise.com oder per WhatsApp unter +390971963949