Osterbräuche in der Basilikata: der Piccillato
Der König der lukanischen Produkte zu Ostern? Probieren Sie den Piccillato!
In der Osterzeit gibt es keinen Mangel an traditionellen Süßigkeiten und herzhaften Gerichten, die von denen, die diese Aromen schon immer kannten, aber auch von denen, die das Glück hatten, sie zu entdecken, sehr geliebt werden. Eine der bekanntesten Spezialitäten im lukanischen Gebiet ist der Piccillato, der in seinen süßen und salzigen Varianten auf den lukanischen Tischen absolut nicht fehlen darf!
Der lukanische Piccillato: das Osterbrot der alten bäuerlichen Tradition
Der Piccillato, oder Picciddato, ist eine Art Osterfladen, der auf der Oberfläche mit einem oder mehreren ganzen Eiern verziert ist. Der Begriff stammt vom lateinischen "Buccellatum", was seine sehr alten Ursprünge bestätigt. Es handelt sich um eine Art Hefeteigkringel, süß oder salzig, glatt oder geflochten, dessen Teig mit Olivenöl, Schmalz und Eiern zubereitet wird. Ein ganzes Ei, Symbol von Ostern, schmückt die Oberfläche. Eier und Schmalz hingegen prägen seinen Geschmack und seine Farbe: Es präsentiert sich nämlich als ein gelbes Brot mit einem zarten, aber umhüllenden Geschmack, das Groß und Klein schmeckt. Der Tradition nach werden die gekochten Eier, die die Oberfläche schmücken, in Teigstreifen eingeschlossen, um sie am Brot zu befestigen. Zum Schluss wird der Piccillato mit geschlagenem Eigelb bestrichen. Dieser Vorgang garantiert seine typische goldene Farbe.
Die Ursprünge des Piccillato
Wenn Sie ein Liebhaber der lukanischen Traditionen sind, müssen Sie dieses einfache, aber schmackhafte Rezept unbedingt probieren, das immer noch von Tausenden von Müttern und Großmüttern mindestens einmal im Jahr zubereitet wird. Aber was sind seine Ursprünge? Das Gericht entstand höchstwahrscheinlich aus der Begegnung der lukanischen Bauernkultur mit der arbëreshë-Kultur, die von den alten Kolonisten von der nahe gelegenen Balkanhalbinsel nach Basilikata gebracht wurde. In der Vergangenheit wurde die süße Variante des Piccillato mit Trockenfrüchten verziert, während die rustikale Version traditionell mit Wurstwaren, Käse und gekochten Eiern verzehrt wird. Die lukanische Tradition besagt, dass der Piccillato zum Osterfrühstück und -mittagessen gegessen wird. Früher begann die Zubereitung des Piccillato mehrere Tage vor Ostern, um genügend davon zu produzieren, um sie auch an Verwandte und Freunde zu verschenken. Im Allgemeinen begannen die Frauen des Hauses am Dienstag oder Mittwoch vor Ostern mit der Zubereitung der Teige: Was vom Teig übrig blieb, wurde verwendet, um besondere geflochtene Teigkörbchen für die Kinder herzustellen.
