No-Knead Focaccia mit hoher Hydration
Die Focaccia ist ein niedriges und weiches Brot, dessen Ursprünge sehr alt sind. Schon vor dem Mittelalter gab es Spuren davon, auch wenn sie nichts mit den heutigen Versionen gemein hatte. Früher war es ein Fladenbrot, das aus jeder Art von Getreide hergestellt wurde, das zuerst zermahlen und zu Pulver reduziert, dann mit Wasser geknetet und auf glühenden Steinen gebacken wurde.
Im Laufe der Zeit wurde diese Zubereitung modifiziert und angereichert, bis wir die vielen Versionen erreichten, die wir heute auf unserer Halbinsel finden.
Zu den bekanntesten gehören sicherlich die Focaccia di Recco, gefüllt mit Stracchino, und die Focaccia Barese, angereichert mit Kirschtomaten.
Hier ist das Rezept unserer Freundin und Bloggerin Simona Valli von Una mamma in cucina
Die Version, die ich Ihnen heute vorschlage, ist sehr einfach zuzubereiten, auch für diejenigen, die wenig Erfahrung mit Hefeteigen haben und keine Küchenmaschine besitzen; ich habe mich vom Rezept von Gabriele Bonci inspirieren lassen, obwohl die Zubereitung komplett anders ist. Die Focaccia ohne Kneten mit hoher Hydratation ist kinderleicht, dafür brauchen Sie nur eine Schüssel, einen Löffel und ein Nudelholz.
Zutaten
400 g Weizenmehl Typ 1 Molini del Ponte
100 g Hartweizengrieß Molini del Ponte
400 g Wasser
3 g frische Hefe
10 g Salz
20 g Olivenöl extra vergine
Hartweizengrieß (zum Arbeiten)
Olivenöl extra vergine (zum Verfeinern)
grobes Salz und Rosmarin
Zubereitung
Nehmen Sie eine große Schüssel, geben Sie das gesiebte Mehl hinein, fügen Sie die zerbröselte Hefe und 300 g kaltes Wasser hinzu und verrühren Sie alles mit einem Löffel.
Salz und das restliche Wasser hinzufügen und den Teig rühren, bis das Mehl das Wasser vollständig aufgenommen hat.
Fügen Sie das Öl hinzu, rühren Sie gut um und bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie.
1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Nudelholz mit Grieß bestäuben, den Teig darauflegen (er wird sehr weich und klebrig sein, wir werden ihn durch das Falten* verarbeitbar machen), die Hände einfetten und den Teig leicht andrücken, um ein kleines Rechteck zu formen, den rechten Teil nehmen und zur Mitte bringen, dann den linken Teil nehmen und ihn überlappend zur Mitte bringen, den Teig um 90° drehen und eine weitere Falte machen.
Am nächsten Tag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 1,5 Stunden akklimatisieren lassen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Grieß bestäuben, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit den Fingerspitzen zu einem nicht zu großen Rechteck (ca. 20x30 cm) ausbreiten.
Den Teig auf ein mit Olivenöl extra vergine bestrichenes Backblech geben und mit den Fingern von der Mitte nach außen hin ausbreiten.
Abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Nach dem Gehen etwas grobes Salz, einen Schuss Öl und, falls gewünscht, frischen Rosmarin auf der Oberfläche verteilen.
Den Ofen auf statischer Einstellung auf 250° vorheizen. Die Focaccia 10 Minuten auf den Ofenboden stellen, dann auf die mittlere Schiene verschieben und weitere 5/6 Minuten backen**.
Die Focaccia ohne Kneten mit hoher Hydratation ist fertig, sofort auf ein Gitterrost legen und mit einer Wurst- und Käseplatte servieren.
Es gibt verschiedene Arten von Falten, mit den Dreifachfalten können wir auch Luft einarbeiten und eine hohe und gut durchlöcherte Focaccia erhalten.
** Die Garzeit ist ein Richtwert und hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Kontrollieren Sie sie regelmäßig, sie sollte goldbraun und knusprig sein.
Die Mehlsorten, die Sie zum Backen verwenden, sollten eine mittlere Stärke von 280 bis 330 W haben. Oft ist dieser Wert nicht auf den Verpackungen angegeben. Sie können sich daher an der Proteinmenge orientieren, die zwar nicht dasselbe ist, uns aber eine ziemlich genaue Angabe über die Stärke der Mehle gibt. Ich empfehle, wenig raffinierte Mehle zum Backen zu verwenden und diese zu einem kleinen Teil mit aromatischen Mehlen wie Grieß, Roggen oder Dinkel zu mischen.
Herzliche Grüße
Simona Valli
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