Blechpizza
"Heute erkläre ich Ihnen, wie man eine köstliche Pizza vom Blech mit hoher Hydration zubereitet, eine einfache Version, die auch für Anfänger geeignet ist."
Erfahren Sie mehr... mit unserer Freundin und Bloggerin Simona Valli
Die heutige Version müssen wir bis 1889 zurückdatieren, als der Koch Raffaele Esposito die berühmte Pizza Margherita zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreierte.
Seitdem hat diese wunderbare Zubereitung aus Mehl, Hefe, Wasser und Salz unzählige Variationen erfahren; eine der beliebtesten ist die Pizza al Taglio (Stückpizza), die man beim Spazierengehen zusammengefaltet genießt.
Die Wahl des Mehls ist persönlich und hängt stark vom gewünschten Endergebnis ab. Ich empfehle Ihnen, zwei oder drei Sorten zu mischen, um einen schmackhafteren und rustikaleren Teig zu erhalten.
Zutaten
Für den Teig
300 g Mehl 1 für Bauernbrot von Molini del Ponte (hier erhältlich)
100 g Mehl 0 von Carosella del Pollino Mulino Arleo (hier erhältlich)
100 g Hartweizengrieß Mulino Arleo (hier erhältlich)
380 g Wasser
6 g frische Hefe
10 g Salz
20 g natives Olivenöl extra (hier erhältlich)
1 Teelöffel Gerstenmalz (ersetzbar durch 1 Teelöffel Honig)
Für den Belag
400 g passierte Tomaten (hier erhältlich)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
nach Geschmack Salz
500 g Mozzarella Fior di Latte
Grieß zum Bestäuben
Zubereitung
✔ Zuerst Hefe und Malz im Wasser auflösen*.
✔ Die Flüssigkeiten in die Küchenmaschine geben, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit dem Flachrührer verkneten** (der Teig sollte glatt sein und sich am Flachrührer festhalten).
✔ Nach und nach das Salz hinzufügen, und wenn es vollständig eingearbeitet ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiter kneten.
✔ Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Eine große Schüssel einfetten, den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 2,5 Stunden).
✔ Während die Pizza geht, den Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und für einige Stunden in ein Sieb legen.
✔ Den Teig wieder nehmen, auf die mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck ausbreiten und eine vollständige dreifache Faltung vornehmen (HIER finden Sie Bilder der Falttechniken).
✔ Erneut abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
✔ Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen ausbreiten und darauf achten, die entstandenen Blasen nicht zu zerdrücken.
✔ In eine gut geölte 30x40 cm große Backform geben und fertig ausrollen (er sollte die gesamte Oberfläche der Form bedecken), abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
✔ In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° vorheizen.
✔ Die Tomaten mit Öl und Salz würzen und auf der Pizza verteilen. Die Form auf den Boden des Ofens stellen und die Pizza 9/10 Minuten backen.
✔ Die Form aus dem Ofen nehmen, den Mozzarella auf der Oberfläche verteilen und erneut in den Ofen schieben, diesmal auf die zweite Schiene von oben. Weitere 4/6 Minuten backen, damit der Mozzarella schmelzen kann.
Die Pizza vom Blech ist fertig!
Hinweise
*Im Winter verwenden Sie Leitungswasser mit Raumtemperatur, im Sommer, wenn es sehr heiß ist, ist es ratsam, kaltes Wasser aus dem Kühlschrank zu verwenden, da sich der Teig sonst während der Verarbeitung zu stark erwärmen und die Gehzeit beeinträchtigen könnte.
**Einen Teig "verkneten" bedeutet, ihm eine Struktur zu geben, die ihn verarbeitbar macht. Die von uns verwendeten Mehle enthalten Gluten, das durch die Verarbeitung in der Küchenmaschine oder von Hand ein Glutennetz bildet, eine Art Gitter, das den Teig in Form hält und eine korrekte Gehzeit ermöglicht.
Es ist wichtig, dass die verwendeten Mehle eine mittlere Stärke von 280/300 W haben. Wenn Sie diese Angabe auf der Mehlpackung nicht finden, orientieren Sie sich am Proteingehalt, der 12 % betragen sollte.
Herzliche Grüße
Simona Valli
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