Brot ohne Kneten
Das Brot ohne Kneten ist ideal für alle, die mit dem Brotbacken anfangen wollen und noch Anfänger sind.
Es ist ein einfaches Brot, das nicht in der Küchenmaschine oder von Hand geknetet wird, sondern in einer Schüssel mit einer Gabel. Es wird abgedeckt, gehen gelassen und nach zwei Faltvorgängen in einem Topf gebacken.
Der Erfinder dieser Technik ist der bekannte New Yorker Bäcker Jim Lahey. Sein Rezept ist so berühmt, dass es in letzter Zeit im Internet Furore macht.
Wenn Sie skeptisch sind und nicht glauben, ein gutes Brot zu bekommen, kann ich Ihnen nur raten, es auszuprobieren. Ich bin sicher, Sie werden Ihre Meinung ändern.
Verwenden Sie gutes Mehl, und Sie erhalten ein köstliches, weiches und innen luftiges Brot mit einer fabelhaften knusprigen Kruste. Sie können die Mehlsorten nach Belieben variieren und Samen, Rosinen oder Trockenfrüchte hinzufügen.
Zutaten
400 g „Farina della Nonna“ Mehl
100 g Roggenmehl
350/380 g Wasser*
2 g frische Bierhefe
10 g Salz
10 g Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel Malz (kann durch Honig ersetzt werden)
Nach Bedarf: Hartweizengrieß (zum Verarbeiten)
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Hefe und Malz im Wasser auflösen, über das Mehl gießen und langsam mit einer Gabel verrühren. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, 40/50 Sekunden genügen, gerade so lange, bis das Wasser vom Mehl aufgenommen wurde.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12/18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; je höher die Temperatur, desto kürzer die Gehzeit.
In meinem Fall, bei einer Temperatur von 25 °C, dauerte es etwa 11 Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hatte**.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Grieß bestreuen und den Teig darauf stürzen. Die Hände befeuchten und den Teig leicht zu einem Rechteck ausbreiten.
Den Teig gedanklich in drei Teile teilen, den rechten Teil zur Mitte falten, dann den linken Teil zur Mitte falten und darüberlegen. Den Teig um 90° drehen und den Vorgang wiederholen.
Den Teig rund formen und in eine Schüssel legen, die mit einem großzügig mit Grieß bestreuten Küchentuch ausgelegt ist. Die Oberfläche mit weiterem Grieß bestreuen und das Tuch zusammenfalten, um es zu schließen.
Etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen (eine halbe Stunde vor Ende der zweiten Gehzeit), den leeren Topf auf den Rost stellen und den Ofen auf Temperatur bringen.
Wenn das Brot fertig ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig vorsichtig aus dem Küchentuch in den Topf gleiten lassen (Vorsicht, der Topf ist heiß). Wer geübt ist, kann mit einer Rasierklinge Schnitte auf der Brotoberfläche anbringen, ich habe zwei rechts gemacht, sonst einfach so lassen. Mit dem Deckel schließen und in den Ofen schieben.
Das Brot 30 Minuten backen, den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot herausnehmen und für weitere 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür wieder in den Ofen stellen.
Das Brot ohne Kneten ist fertig. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Hinweise
*Die benötigte Wassermenge für die Teigzubereitung hängt von den verwendeten Mehlsorten ab. Feinere Mehle absorbieren weniger Wasser, gröbere Mehle mehr. In meinem Fall musste ich 50 g Wasser hinzufügen, um einen weichen Teig zu erhalten, normalerweise genügen
350 g.
**Der Teig ist fertig , wenn er sich im Volumen verdoppelt hat und eine unregelmäßige Oberfläche mit vielen Bläschen aufweist, die zum Platzen neigen.
Herzliche Grüße
Simona Valli
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