Nudeln und Bohnen mit getrockneten Paprika

Zutaten für 4 Personen

Zum Kochen der Bohnen
300 g Bohnen vom Typ Borlotti
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack
Fenchelsamen

Für die Sauce
1 Schnapsglas EVO-Öl
1 Esslöffel gemahlenes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
Wasser nach Geschmack

Für die Pasta
300 g Cavatelli
Wasser nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren des Gerichts
2 getrocknete Paprikaschoten
natives Olivenöl extra

Zubereitung

Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und in eine hohe Tonschüssel geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Mit einem Löffel den Schaum abschöpfen, danach einen Esslöffel Öl, die Knoblauchzehe und den Fenchel hinzufügen.
Sobald die Bohnen gar, aber noch bissfest sind, abgießen und das Kochwasser in einer Schüssel auffangen.

In einer großen Pfanne Öl und Knoblauch anbraten, einen Esslöffel Paprikapulver hinzufügen und darauf achten, dass es nicht anbrennt, kurz andicken lassen und die Bohnen mit etwas Kochwasser hinzufügen. Einige Minuten gut vermischen.

In der Zwischenzeit die Cavatelli in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit abgießen und in die Pfanne mit den Bohnen geben, die Cavatelli weiterkochen, bei Bedarf weiteres Bohnenkochwasser hinzufügen.

So werden Peperoni cruschi zubereitet
Die getrockneten Paprikaschoten mit einem Tuch reinigen, den Stiel entfernen und die Samen im Inneren herausnehmen.
In einer Fritteuse (oder einer engen, hohen Pfanne) mit Olivenöl bei 140° die Paprikaschoten weniger als eine Minute auf beiden Seiten eintauchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie sollten leicht goldbraun werden, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.

Die leicht flüssige Pasta auf Tellern anrichten und mit den zerbröselten Peperoni cruschi garnieren.

Federico Valicenti