Hartweizen-Semola Rimacinata Saragolla aus Basilikata

Saragolla-Weizen ist eine wenig bekannte Getreidesorte, die in kleinen Mengen in der Lucania, im Sannio und in den Abruzzen angebaut wird. Wenn wir jedoch von Khorasan oder sogar von Kamut (dem Namen des Unternehmens, das eine Sorte davon vertreibt) sprechen würden, klänge dies vertrauter. Saragolla-Weizen ist jedoch nichts anderes als eine Sorte von Khorasan, und sein Name leitet sich vom altbulgarischen gelben Korn ab, und tatsächlich hat das Mehl eine intensive gelbe Farbe, die beim Kochen erhalten bleibt. Da dieser Weizen natürlich resistent gegen Schädlinge ist, eignet er sich für einen Anbau, der die Natur und die Gesundheit respektiert. Saragolla-Weizen ist, wie die anderen Khorasan-Sorten, wertvoll, weil er sehr nahrhaft, gesund und leicht verdaulich ist. Er hat von Natur aus einen niedrigen Glutengehalt, während er eine gute Konzentration an Selen und Beta-Carotin, bekannten Antioxidantien, aufweist. Die Verwendung von Saragolla-Mehl ist optimal zum Brotbacken und zur Herstellung von hausgemachter Pasta. Es wird in der Basilikata von Landwirten hergestellt, die noch heute die Artenvielfalt dieser unberührten Gebiete schützen.

Eigenschaften

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