Gesalzene Sardellen aus Cetara

Die Tradition der Sardellen aus Cetara

Die gesalzenen Sardellen werden in Cetara verarbeitet, einem Dorf an der Amalfiküste, das weltweit für seine alte Fischereitradition bekannt ist. Der Fang findet ausschließlich zu bestimmten Zeiten des Jahres statt. Dabei werden bewährte Verfahren angewendet, um nur die besten Fische auszuwählen. Jede Sardelle wird von Hand gereinigt und verarbeitet. Diese über Generationen weitergegebene Tradition macht sie zu einer besonderen Spezialität der italienischen Gastronomie.

Handwerkliche Verarbeitung und besonders große Sardellen

Nach der Reinigung werden die Sardellen sorgfältig in Glasbehälter oder in die traditionellen Terzigni aus Holz geschichtet. Dabei wechseln sich Fisch- und Salzschichten ab – nach einer traditionellen Konservierungsmethode. Der selektive Fang mit großen Netzen ermöglicht es, überdurchschnittlich große Sardellen zu gewinnen. Ihr Fleisch ist fest, aromatisch und wegen seiner Qualität besonders geschätzt.

Verwendung in der Küche

Gesalzene Sardellen eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Vorspeisen, Bruschetta, Salaten, Pastagerichten und traditionellen mediterranen Rezepten. Vor dem Verzehr genügt es, sie sorgfältig zu entsalzen und zu säubern, um ihren intensiven, authentischen Geschmack zu genießen, der für die nach der Tradition von Cetara verarbeiteten Sardellen typisch ist.

Versand in Italien und ins Ausland

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