In Cetara verarbeitete Sardellen in Salz

Cetara ist ein kleines Dorf an der Amalfiküste, das weltweit für seine Sardellen bekannt ist.

Auch heute noch besagt die Tradition, dass der Fang zu bestimmten Zeiten im Jahr erfolgt und dass die Verarbeitung der Sardellen streng von Hand geschieht. Nach dem Reinigen werden die Sardellen geschickt in Glas- oder Holzbehälter wie die Terzigni gegeben, in denen sich Schichten von Sardellen und Schichten von Salz abwechseln.
Sie haben eine durchschnittlich größere Größe, da der Fang sehr selektiv ist und nur mit großen Netzen gefischt wird.

Eigenschaften