Gereifter Caciocavallo Podolico Avellinese

Der Caciocavallo Podolico ist der König der süditalienischen Käsesorten, hergestellt von autochthonen Rinderrassen, die in freier Wildbahn leben.
Die Reifung dieses Caciocavallo erfolgt in Tuffsteinhöhlen. Es ist ein halbfester Käse aus gezogenem Teig. Hergestellt aus roher Kuhmilch der Podolica-Rasse. Er hat eine dünne, glatte Rinde, bedeckt mit weißem Schimmel, der durch die Reifung in der Höhle entsteht. Er hat eine homogene Innenseite, kompakte Textur mit sehr leichter Lochung und eine intensivere gelbe Farbe von außen zur Mitte hin.
Aroma von Weide und Macchia. Der Geschmack ist aromatisch, pikant.

Eigenschaften