Gereifter Podolico-Käse aus Avellino

In Tuffsteinhöhlen gereifter Podolico-Käse aus Avellino

Der gereifte Podolico-Käse aus Avellino gehört zu den großen Käsespezialitäten Süditaliens. Er wird aus Rohmilch freilaufender Podolica-Rinder hergestellt und entsteht durch handwerkliche Verarbeitung, die Tierhaltung, Landschaft und Esskultur miteinander verbindet. Die Podolica-Rinder ernähren sich überwiegend von wild wachsenden Kräutern der Weiden. Dadurch erhält ihre Milch besondere Eigenschaften, die sich im intensiven Geschmack und in der ausgeprägten aromatischen Vielfalt des Käses widerspiegeln.

Reifung in Tuffsteinhöhlen und Aromen der Region

Der gereifte Podolico-Käse aus Avellino reift in traditionellen Tuffsteinhöhlen, deren natürliches Klima eine langsame, gleichmäßige Reifung begünstigt. Es handelt sich um einen halbfesten Pasta-filata-Käse mit dünner, natürlich von Edelschimmel bedeckter Rinde und einer festen, intensiv gelben Käsemasse. Sein Duft erinnert an Weiden und mediterrane Macchia; am Gaumen zeigt er einen aromatischen, anhaltenden und angenehm pikanten Geschmack, der seine lange Reifezeit widerspiegelt.

Ideal zu kräftigen Rotweinen und Honig

Der gereifte Podolico-Käse aus Avellino schmeckt pur oder als Mittelpunkt einer Gourmet-Käseplatte. Er harmoniert hervorragend mit Aglianico del Vulture, kräftigen Rotweinen, handwerklich hergestelltem Honig und Konfitüren sowie mit typischen süditalienischen Wurstwaren. Bei Zimmertemperatur entfaltet er seine ganze aromatische Vielfalt und den besonderen Charakter eines der angesehensten Käse aus Podolica-Kuhmilch.

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