Canestrato Pecorino di Moliterno IGP

Lucanischer Käse, der nach einem detaillierten Reglement hergestellt wird. Die Schafe und Ziegen müssen in einem genau definierten Gebiet der Basilikata und hauptsächlich auf der Weide gehalten werden. Eventuelle Futterergänzungen verbieten die Verwendung von Produkten tierischen Ursprungs und Silagen, sind aber ausschließlich auf Getreidekörner wie Hafer, Gerste, Weizen, Mais und Hülsenfrüchte wie Saubohnen, Ackerbohnen und Kichererbsen beschränkt.
Der verwendete Milchanteil darf für Schafsmilch nicht unter 70 % und für Ziegenmilch nicht unter 10 % liegen. Im Allgemeinen wird ein Verhältnis von 70 % zu 30 % bevorzugt.
Während das Trocknen im Verarbeitungsbetrieb erfolgen kann und dreißig bis vierzig Tage nach dem Formen dauert, muss die Reifung ausschließlich in den Reifekellern des traditionell prädestinierten Gebiets, d.h. im Verwaltungsgebiet der Gemeinde Moliterno (Potenza), stattfinden. Eine Reifung von weniger als 3 Monaten ist nicht zulässig. Die Farbe ist typisch für einen Pecorino mit einer gut definierten Rinde und einem Teig, der von außen nach innen die Farbnuance wechselt.
Im Geruch ist er stechend. Der Canestrato di Moliterno IGP eignet sich hervorragend als Tischkäse.

"Gekühlter Versand von Juni bis September empfohlen (Option an der Kasse verfügbar)."

Eigenschaften