Lucanischer Capocollo Cirigliano
Capocollo Lucano aus kontrollierter Zucht
Capocollo ist eine hochwertige Wurst, die aus den Nackenmuskeln schwerer Schweine gewonnen wird. Das Fleisch, kompakt und leuchtend rot mit rosa-weißen Fettäderchen, wird mit Meersalz und Gewürzen gesalzen. Der Duft ist zart, mit Pfeffernoten, während der Geschmack süß und leicht würzig ist. Es sind keine Konservierungs- und Farbstoffe enthalten.
Verarbeitungsschritte:
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Salzen mit Salz und Gewürzen.
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Kühlruhe zum Aufnehmen der Aromen.
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Massieren, Einwickeln in „Schmalzmantel“ und Binden.
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Trocknung (10 Tage) und Reifung von mindestens 3 Monaten.
Eigenschaften
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Region |
Basilikata, Cirigliano |
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Bezeichnung |
Capocollo Dolce Stagionato |
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Anmerkungen |
Hergestellt aus 100% lucanischem Fleisch aus kontrollierter Zucht |
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Format |
500-700g |
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Gastronomische Kombination |
Hervorragend als Aperitif oder Vorspeise |
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Zutaten |
Frisches Schweinefleisch, Salz und natürliche Aromen |
