Capocollo Lucano aus halbfreien Zuchtbetrieben

Alles beginnt mit dem Fleisch. Die Schweine werden von einem Partner des Produktionsunternehmens gezüchtet. Die Tiere leben in halbfreier Haltung und vor allem sind die Stückgewichte sehr groß im Vergleich zum Durchschnitt. Das Schweinefleisch erreicht in diesem Fall die volle Reife mit einem ausgezeichneten Gleichgewicht zwischen Fett- und Mageranteil.
Danach folgt die Verarbeitung des Fleisches und die verwendeten Zutaten sind von höchster Qualität. Der Capicollo oder Capocollo hat eine Reifezeit von 6 bis 10 Monaten. Eine lange und langsame Reifung, die den Einsatz von Nitraten und Nitriten sowie jeglicher Konservierungsstoffe überflüssig macht.
 
Der fein geschnittene Capocollo wird üblicherweise zu Vorspeisen gegessen. Er hat sehr alte Ursprünge; man nimmt an, dass dieser Wurstwaren, die im heutigen Lukanien und Kalabrien hergestellt werden, bereits in der Magna Graecia bekannt war.

Eigenschaften

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