Colatura di Alici aus Cetara – 1 Liter

Ein über Jahrhunderte überliefertes Rezept

Die Colatura di Alici (1 Liter) gehört zu den bekanntesten Würzspezialitäten von Cetara. Sie wird von Delfino Battista hergestellt, einem traditionsreichen Betrieb der Amalfiküste, der auf Sardellen spezialisiert ist. Das Rezept hat seine Wurzeln im antiken römischen Garum und wurde der Überlieferung nach von Zisterziensermönchen weitergegeben. Noch heute entsteht die bernsteinfarbene, intensiv schmeckende Würzsauce in einem langwierigen handwerklichen Verfahren aus ausgewählten Zutaten.

Langsame Herstellung mit monatelanger Reifung

Für einen Liter Colatura di Alici werden etwa 30 Kilogramm Sardellen benötigt. Nach dem Putzen werden die Fische abwechselnd mit Salz in traditionelle Holzfässer aus Eichen- oder Kastanienholz geschichtet. Der Druck der Gewichte und die lange Reifung lassen die kostbare bernsteinfarbene Flüssigkeit entstehen. Sie wird gefiltert und weiter gereift, bis der Herstellungsprozess nach ungefähr 18 Monaten abgeschlossen ist.

Ideal für den regelmäßigen Einsatz in der Küche

Die Colatura di Alici im 1-Liter-Format eignet sich besonders für Restaurants, Feinkostbetriebe und alle, die diese Zutat häufig verwenden. Sie würzt traditionelle Spaghetti, Fischgerichte, Gemüse, Bruschetta und mediterrane Spezialitäten. Dank ihres intensiven, salzigen Geschmacks genügen wenige Tropfen, um ein Gericht zu verfeinern.

Versand in Italien und ins Ausland

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Um maximalen Schutz zu gewährleisten, werden einige Produkte in stoß-, druck- und temperaturbeständigen Behältern verpackt.

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Wir behalten uns bis zu zwei Werktage für die Vorbereitung der Bestellungen vor. Frische Produkte (wie Käse, Brot und Wurstwaren) werden ab Donnerstag nicht mehr versandt, um längere Aufenthalte in den Sortierzentren am Wochenende zu vermeiden.

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