Sardellen-Colatura Delfino 1 Liter

Die Sardellen-Colatura ist eine Soße sehr alten Ursprungs, die vom "Garum" abstammt, einem Gewürz, das von den alten Römern zum Würzen von Speisen verwendet wurde. Doch erst dank der Zisterziensermönche wurde das Rezept bis heute überliefert.
Die Herstellung dieser Soße ist besonders komplex, vor allem aufgrund der Verarbeitungszeiten. Es dauert tatsächlich mehrere Monate, bis die bernsteinfarbene Flüssigkeit mit ihrem charakteristischen Geschmack abgefüllt werden kann, und etwa dreißig Kilo Sardellen, um nur einen Liter zu produzieren.
Die Hauptzutaten sind natürlich die Sardellen, die, nachdem Kopf und Innereien entfernt wurden, in abwechselnden Schichten mit dem anderen grundlegenden Element für die Herstellung der Colatura, dem Salz, angeordnet werden.
Doch im "terzigno", einem Eichen- oder Kastanienfass, geschieht die wahre Magie dieser Soße. Die Sardellen und das Salz werden mit Hilfe von Steinen, die auf die Fassdeckel gelegt werden, unter Druck gesetzt und reifen gelassen.
Mit der Zeit drückt der Druck der Gewichte die bernsteinfarbene Flüssigkeit an die Oberfläche, die dann gesammelt und in großen Glasbehältern abgefüllt werden kann, wo sie unter Sonneneinstrahlung noch mehrere Monate weiterreift. Der letzte Schritt ist die Wiedereinführung der Flüssigkeit in die Sardellen enthaltenden Fässer, und erst zu diesem Zeitpunkt wird sie durch spezielle Löcher am Boden derselben abgelassen.
Zu diesem Zeitpunkt kann sie endgültig abgefüllt werden, nachdem sie gefiltert wurde, aber wir müssen noch achtzehn Monate warten, bevor wir unsere Speisen damit würzen können.

Eigenschaften