Iermana Lucana Roggenmehl

Roggen ist ein im Norden Italiens häufig verwendetes Getreide, da er besser an kältere Klimazonen angepasst ist. In der Basilikata, im Nationalpark Pollino, finden wir einige Erzeuger von Iermana-Roggen, und Antonio, der Müller, Hüter dieser Artenvielfalt, mahlt diese Körner.
Roggenmehl ist reich an Mineralien, Ballaststoffen und hat einen hohen Gehalt an Vitaminen. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt die Darmgesundheit, indem er den Appetit reguliert und den Blutzuckerspiegel moduliert. Es hat einen niedrigen Glutengehalt, was es zu einem wenig elastischen und vor allem schwer zu verarbeitenden Mehl macht.

Wie wird es verwendet?
Für Backwaren, aber man muss auf die Sauerteigbildung achten, da es einen sehr niedrigen Glutengehalt hat. Außerdem nimmt es viel mehr Wasser auf als ein klassischer Grieß.

Eigenschaften

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