Guanciale vom schwarzen Schwein der Lukanischen Dolomiten

Das von Giampiero in Castelmezzano hergestellte Guanciale vom schwarzen Schwein ist ein hochwertiges Produkt, das von Liebhabern guter Küche wegen seines intensiven Geschmacks und seiner weichen, saftigen Konsistenz geschätzt wird.

Guanciale vom schwarzen Schwein ist ein edler Schnitt, der aus den Backen des schwarzen Schweins gewonnen wird, das auf den Weiden der Basilikata aufgezogen wird. Dank der besonderen Ernährung der Tiere und der Sorgfalt bei der Zubereitung des Fleisches hat das Guanciale vom schwarzen Schwein einen einzigartigen und raffinierten Geschmack mit süßen und würzigen Noten, die perfekt mit der Salzigkeit des Fleisches harmonieren.

Die Herstellung des Guanciale basiert auf traditionellen und handwerklichen Techniken, die den natürlichen Zyklus des Fleisches respektieren und seine Qualität und organoleptischen Eigenschaften bewahren. Nach dem Salzen ruht das Fleisch für eine bestimmte Zeit, um eine perfekte Salzverteilung und Aromatisierung des Fleisches zu ermöglichen. Anschließend wird das Guanciale für einen variablen Zeitraum gereift, je nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz.
Giampiero ist einer der wenigen Produzenten, die Wert auf Qualität statt auf Quantität legen, ein Beispiel für viele.

Eigenschaften