Guanciale aus Freilandhaltung Lucano

Guanciale ist der Teil der Schweinebacke, der typischerweise für Amatriciana oder Carbonara verwendet wird. Die verwendeten Tiere werden halbfrei im Nationalpark Pollino gehalten. Das angebotene Guanciale wird auch von Sapori Mediterranei di Cirigliano mit einer Mindestreifezeit von 2 Monaten hergestellt. Die klassische Form des Guanciale ist dreieckig. Das Fleisch wird etwas weniger als eine Woche lang gesalzen und dann mit Pfeffer, gemahlener Paprika und anderen aromatischen Kräutern gewürzt. Danach folgt eine lange Reifung.

Eigenschaften