Mbillimbant – traditionelle Pasta aus Corleto Perticara

Eine Pasta als Symbol der Tradition von Corleto Perticara

Mbillimbant gehören zu den charakteristischsten Nudelsorten aus Corleto Perticara in der Basilikata. Diese alte Pastaform entstand aus der bäuerlichen Kultur und der Fähigkeit, jede Zutat zu nutzen. Heute ist sie eine Spezialität, die von der Geschichte und Identität der lukanischen Region erzählt.

Ein altes, überliefertes Rezept

Mbillimbant wurden traditionell aus den Teigresten anderer Pasta-Zubereitungen hergestellt, die erneut geknetet und durch die charakteristische „mbllmbander“ gedrückt wurden. Dieses besondere Werkzeug ähnelt einer Reibe mit größeren Löchern und gibt der Pasta ihre unverwechselbare Form. Heute stellt Antonello Guerrieri vom Restaurant Le Gourmet in Corleto Perticara diese Spezialität her und hält die handwerkliche Tradition lebendig.

Ideal zu Brühe, Ragù und traditionellen Saucen

Mbillimbant werden traditionell mit einer kräftigen Fleischbrühe serviert, passen aber ebenso gut zu Ragù, Tomatensauce und anderen lukanischen Saucen. Dank ihrer besonderen Konsistenz nehmen sie die Sauce hervorragend auf und bringen den Geschmack, die Geschichte und die Kultur der Basilikata auf den Tisch.

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