Gebackene Oliven aus Ferrandina

Die gebackenen Oliven, ein Slow Food Presidio, die wir Ihnen zum Online-Kauf anbieten, werden in Ferrandina hergestellt, einer kleinen Gemeinde in der Basilikata auf dem Matera-Hügel. Dies ist eine der produktivsten Gegenden in Bezug auf natives Olivenöl extra, man bedenke, dass etwa 80% der landwirtschaftlich nutzbaren Flächen Olivenhaine sind.
Die häufigste Sorte ist die Majatica, die sich gut zum "Backen" eignet, da ihre Steinfrüchte groß sind und einen sehr kleinen Kern im Vergleich zum restlichen Fruchtfleisch haben.
Die ersten gebackenen Oliven der Saison kommen im Januar auf den Markt. Die Verarbeitung beinhaltet ein Blanchieren der Oliven bei 90°C und anschließendes Trockensalzen für kurze Zeit. Die teilweise dehydrierten Oliven werden dann auf Roste gelegt und in speziellen Trocknungsöfen bei einer Temperatur von etwa 50° "gebacken". Der Geschmack der Olive bleibt unverändert und ist voll und süß, typisch für die Majatica-Sorte, mit einer Akzentuierung der Salzigkeit, die durch das Backen entsteht.
Die zum Online-Kauf angebotenen Oliven enthalten keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe. Die Zutaten sind Majatica-Oliven und Salz.
Die gebackenen Oliven aus Ferrandina passen sehr gut zu lucanischen Wurstwaren und zu gereiftem Pecorino-Käse oder lucanischem Canestrato-Käse.

Eigenschaften