Pancetta Tesa Lucana

Pancetta ist der untere Teil des Schweinefleischs. Sie wird gekonnt gewürzt und über 3 Monate lang gereift. Sie wird Pancetta Tesa genannt, weil sie ihre Form behält und die Schwarte noch vorhanden ist.
Die Pancetta von Castelluccio hat eine Reifezeit von mehr als 3 Monaten und enthält keine Farb- oder Konservierungsstoffe. Das Fleisch stammt von halbwild gehaltenen Schweinen.
Piero, der für die Verarbeitung und die Wurstwarenfabrik Verantwortliche, verwendet Gewürze wie Peperone di Senise IGP, Minensalz und wilden Fenchel aus Baragiano.
Die Pancetta von Cirigliano reift 2 Monate, ebenfalls ohne Konservierungs- und Farbstoffe.

Eigenschaften