Pane Dei Sassi

Warum ist es so wichtig?
Die Murgia ist eine der wichtigsten Getreideanbaugebiete Italiens. Hier werden alte Getreidesorten wie Cappelli, Duro Lucano, Capeiti und Appulo angebaut. Gerade die doppelt gemahlenen Grieße dieser Getreidesorten sind die grundlegende Basis für dieses Brot. Hinzu kommt der Sauerteig, der aus der Mazeration von Früchten gewonnen wird. Für seine hohe Form wird dem Sauerteig natürlich auch Bierhefe zugesetzt.
Das Brot trägt noch heute den Stempel zur Erkennung und hat die klassische Hörnchenform, Symbol der Dreifaltigkeit.
Innen ist die Farbe aufgrund der Verwendung von Hartweizengrieß gelblich.
Die Haltbarkeit beträgt 7 Tage, wenn es richtig gelagert wird.

Es wird in einem Holzofen von einer der historischen Bäckereien, der Bäckerei Cifarelli, gebacken.

Eigenschaften