Pecorino Bagnolese

Pecorino Bagnolese – Slow-Food-Presidio aus Irpinien

Der Pecorino Bagnolese gehört zu den charakteristischsten Käsesorten Irpiniens. Er wird aus der Milch der traditionellen Bagnolese-Schafrasse hergestellt, die auf den Weiden der Hochebene Altopiano Laceno bei Bagnoli Irpino gehalten wird. Seine Qualität ist eng mit dieser seltenen und wertvollen Schafrasse verbunden, die durch ein Slow-Food-Presidio geschützt und gefördert wird. Freiland- und halbfreie Haltung sowie natürliche Fütterung verleihen der Milch einzigartige Eigenschaften, die sich im authentischen Käsegeschmack zeigen.

Traditionelle Herstellung, die die Region zur Geltung bringt

Der Pecorino Bagnolese wird nach lokaler Käsetradition hergestellt. Die sorgfältig eingehaltenen Verarbeitungs- und Reifezeiten bringen seine sensorischen Eigenschaften zur Geltung. Die feste Rinde nimmt mit zunehmender Reife einen immer dunkleren Braunton an, während die strohgelbe Käsemasse im Inneren eine feste Konsistenz besitzt. Während der Reifung wird der Geschmack intensiver und angenehm pikanter, ohne seine aromatische Ausgewogenheit zu verlieren.

So genießt man Pecorino Bagnolese

Der Pecorino Bagnolese eignet sich als Tafelkäse oder für Platten mit Wurstwaren und Käsespezialitäten. Er passt hervorragend zu handwerklich hergestelltem Honig, Konfitüren, Bauernbrot und kräftigen Rotweinen wie Aglianico del Vulture. Bei Zimmertemperatur entfaltet er seine Weidearomen und die während der Reifung entstandene Komplexität besonders gut und ist ideal für Aperitifs und Verkostungen süditalienischer Spezialitäten.

Von Juni bis September empfehlen wir gekühlten Versand (Option beim Checkout verfügbar).

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