Pecorino di Forenza

Pecorino, hergestellt von einem der Unternehmen, dem es am besten gelungen ist, die Geschmäcker der traditionellen Lucana-Käseherstellung über die Jahre zu bewahren. Wir kennen das Unternehmen Caggiano Summo di Forenza, weil es den Pecorino di Filiano DOP herstellt. Die Herde weidet acht Monate im Jahr und es ist ein Rohmilchkäse. Er hat eine Mindestreifezeit von drei Monaten, die auch zwölf Monate erreichen kann. Man erkennt ihn sofort, weil die Käsemasse kompakt ist, eine strohgelbe Farbe hat, die mit zunehmender Reife intensiver wird. Die Rinde ist hart und goldfarben, oft mit Olivenöl behandelt, um die Haltbarkeit zu verbessern. Am Gaumen zeichnet er sich durch einen bestimmten und robusten Geschmack aus, mit Noten von aromatischen Kräutern und Weidearomen. Der Geschmack wird komplexer und würziger mit zunehmender Reifung.

"Gekühlter Versand von Juni bis September empfohlen (Option an der Kasse verfügbar)."

Eigenschaften