Peperoni Secchi di Senise 1kg
Getrocknete Senise-Paprika (frittiert werden sie zu Cruschi)
Sudrise bietet online den Verkauf von Senise-Paprika an, den Originalen, die durch die gewissenhafte Einhaltung der Produktionsvorschriften gewonnen werden. Sie sind als Cruschi-Paprika sehr bekannt. Als lukasisches rotes Gold bezeichnet, sind die Senise-Paprika inzwischen vollständig in die italienische Gastronomie eingegangen, so dass sogar renommierte Köche dieses Gemüse verwenden, das Ende August und Anfang September geerntet, ausgewählt und auf Tüchern ausgebreitet wird, bis es rot wird. Danach folgt die manuelle Herstellung der "serta" oder Halskette. Sie werden dann an die Decke oder an Balkonen gehängt, fern von direktem Licht. Sie werden trocken und können bis zu 1 Jahr haltbar sein. Ihre originellste und bekannteste gekochte Variante ist der "Crusco" (für wenige Sekunden frittiert und dann für einige Minuten abkühlen gelassen, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten). Die Senise-Paprika wird in einem spezifischen Gebiet der Basilikata angebaut, das in den Vorschriften (Senise und andere angrenzende Gemeinden) festgelegt ist und auch die strengen Produktionsregeln vorschreibt.
Eigenschaften
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Region |
Basilikata, Senise |
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Bezeichnung |
Getrocknete Senise-Paprika |
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Wie lang ist die Serta? |
Mindestens 1,5 m bis 1,7 m |
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Format |
1 kg entspricht ungefähr 120 getrockneten Paprika |
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Wie kocht man sie? |
Frittiert, Cruschi |
