Podolico Caciocavallo Slow Food Presidio aus Brindisi di Montagna

Bereits während seiner kurzen Reifezeit von 2 bis 6 Monaten entfaltet dieser Käse seinen unverwechselbaren Charakter. Die feine, zarte Rinde mit ihrem hell strohgelben Farbton lädt dazu ein, das traditionelle Innere aus Pasta-Filata zu entdecken.

Seine intensive goldgelbe Farbe verdankt er den wilden Kräutern, von denen sich unsere Podolica-Kühe ernähren – Hüterinnen authentischer Aromen.

Mit fortschreitender Reifung verändert sich der Käseteig: Aus einer kompakten Struktur entstehen kleine Löcher, ein Mosaik, das die Geschichte seiner Reifung und handwerklichen Herstellung erzählt.

Am Gaumen präsentiert er sich weich, elastisch und zartschmelzend. Sein süßer, buttriger Geschmack entfaltet sich nach und nach zu einem harmonischen Zusammenspiel von Aromen und Eindrücken, die lange in Erinnerung bleiben.

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