Frischer Lucanischer Meerrettich und Meerrettichkonserven

Meerrettich wird auch Kren oder Bauernsenf genannt. Es ist eine Wurzel, die reich an Vitaminen und essentiellen Mineralien ist und zudem große entzündungshemmende und antibiotische Eigenschaften besitzt. In der Basilikata wird Meerrettich in der Küche verwendet, indem die Wurzel gerieben wird. Ein klassisches Rezept ist das zur Karnevalszeit zubereitete Omelett namens "rafanata". Auch sehr beliebt ist er, ebenfalls gerieben, zu einem guten Nudelgericht mit Fleischragout. Tatsächlich verwenden die Lucaner ihn, wenn es soweit ist, auch zu Nudeln mit Tomatensoße oder zu Nudeln mit Hülsenfrüchten. Einige Köche verwenden ihn auch zu gegrilltem Fisch. Wenn die Wurzel ganz ist, besitzt sie kein besonderes Aroma, aber wenn sie geschnitten, gehackt oder gerieben wird, verströmt sie sehr starke Dämpfe, die für Augen und Nasenschleimhäute irritierend wirken, ähnlich wie beim Zwiebelschneiden.
Er hat einen starken und leicht scharfen Geschmack.

Eigenschaften