Lucanische Wurst in Schmalz

Handwerklich hergestellte, gereifte Wurst aus Tricarico, die dann wie früher in Schmalz konserviert wird. Die gereifte Wurst enthält keinerlei Konservierungs- oder Farbstoffe. Diese natürliche Konservierungsmethode war früher sehr verbreitet, zusammen mit der Konservierung in Öl. Im Schmalz kommt die Salami nicht mit Luft in Berührung und behält so eine gewisse Weichheit.

Eigenschaften