Soppressata Rossa Castelluccese

Es ist eine typische Variante aus Kalabrien und Basilikata und das verwendete Gewürz ist Senise-Paprikapulver. Es ist eine Wurst, die aus magerem Fleisch hergestellt wird, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Salz und gemahlenem Paprika. Das Fleisch stammt von halbwilden Tieren eines der Gesellschafter der Wurstfabrik. Die Darmhülle behält ihre natürliche Form und wird nicht wie in anderen Gemeinden der Basilikata gepresst und gequetscht. Wichtig und anders ist die Darmbindung, die der natürlichen Maserung folgt. Dieses Detail ist wichtig, da das Verschließen und Füllen des Darms manuell ohne den Einsatz jeglicher Technologie erfolgt.

Eigenschaften